后廚環(huán)境怎么樣？用的食材好不好？洗菜洗得干不干凈？……“明廚亮灶”工程的實(shí)施，讓這一切都不再神秘，通過這些“眼睛”，職工們可以隨時(shí)“查崗”，了解食堂的具體運(yùn)行情況。

近日，在淮北礦業(yè)集團(tuán)蘆嶺礦的職工食堂后廚可以看到，工作人員正在忙碌著洗菜、切菜、配菜、烹飪，他們的一舉一動(dòng)都被攝像頭記錄了下來，并實(shí)時(shí)傳輸?shù)绞謾C(jī)“淮礦云視頻”的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)控系統(tǒng)上，真正讓食品加工流程更加“透明”。

同一時(shí)間，在物業(yè)后勤監(jiān)控終端室，監(jiān)管人員也在認(rèn)真查看職工食堂的實(shí)時(shí)畫面，職工食堂后廚衛(wèi)生狀況、菜品加工過程、菜品菜色、食品原料儲(chǔ)存情況等一目了然。

蘆嶺礦現(xiàn)有職工1875人，外委隊(duì)伍700人，食堂就餐約2000人。近年來，為切實(shí)解決好職工在礦“有飯吃”和“吃好飯”的問題，該礦將職工食堂建設(shè)列為重點(diǎn)民生工程，通過推行“明廚亮灶”制度，強(qiáng)化專項(xiàng)資金管理、大宗食材采購把控、供餐配餐優(yōu)化以及食品安全監(jiān)管等一系列舉措，全力打造讓職工放心的礦區(qū)餐飲環(huán)境。先后投入近80萬元，改造操作間、餐廳2600平方米，更新添置設(shè)備近10臺(tái)（件套），更換桌椅100張，增設(shè)“明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+”系統(tǒng)，職工食堂的安全生產(chǎn)和就餐環(huán)境明顯改善。

“通過‘明廚亮灶’工程，將食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，無論是食材的清洗、切配，還是烹飪過程，都在監(jiān)控下清晰可見。這一舉措不僅讓后廚變成可視、可感、可知的‘陽光廚房’，也為我們提供了便利，實(shí)現(xiàn)了對食堂食品安全的實(shí)時(shí)、全方位監(jiān)督。”聊起職工食堂，該礦物業(yè)管理科科長朱永強(qiáng)言語間滿是興奮。

小食堂，大民生。該礦將提升員工幸福指數(shù)作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，以“走心+暖心”的服務(wù)、“用新+創(chuàng)新”的管理、“實(shí)干指數(shù)”提升員工“幸福指數(shù)”為目標(biāo)，讓民生“畫卷”充滿溫暖，寫滿幸福。該礦以美食、美味、美德打造食堂“美”文化，推進(jìn)職工食堂“專業(yè)化”運(yùn)營，做實(shí)精準(zhǔn)“點(diǎn)餐”差異化就餐，實(shí)行服務(wù)窗口季度“賽馬”評比機(jī)制，用心用情辦好職工“食”事，真抓實(shí)干做優(yōu)“食”事，切實(shí)提升員工舌尖上的幸福感。

“明廚亮灶吃得放心、WIFI覆蓋服務(wù)貼心、營養(yǎng)搭配膳食精心、設(shè)施更新環(huán)境用心、服務(wù)評比工作盡心。借助視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使食堂食品安全工作陽光化，做‘陽光’食堂、‘放心’食堂，我們要點(diǎn)贊！”該礦綜采一區(qū)一班班長高建東這樣說道。

為做實(shí)創(chuàng)建舉措，該礦持續(xù)完善職工飲食安全保障體系，打造常態(tài)化的食品安全監(jiān)管機(jī)制，要求礦帶夜上班領(lǐng)導(dǎo)升井后檢查食堂夜班值守情況，拍照上傳微信群，礦值班領(lǐng)導(dǎo)、物業(yè)值班人員利用視頻監(jiān)控實(shí)時(shí)回溯操作間及各窗口服務(wù)人員售賣、職工購餐就餐情況，通過定期檢查與隨機(jī)抽查，重點(diǎn)檢查食品的儲(chǔ)存條件、加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，不斷提升食品安全管理水平，為廣大職工的飲食健康筑牢堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，努力辦好讓職工滿意的事業(yè)。（毛海警）

來源：《人民網(wǎng)》2025年1月4日 安徽頻道